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Las algas, las verduras del mar

Son muchos los beneficios de las algas que el hombre ha aprovechado desde siempre en agricultura, utilizando las algas que el mar deposita en la costa, o en alimentación, especialmente en el continente asiático. Pero actualmente se siguen descubriendo cualidades de estas verduras del mar, y la investigación no cesa, sobre todo, en los campos de la cosmética y la medicina.

En el ámbito gastronómico, con la influencia de la cultura asiática y la imparable internacionalización de las costumbres culinarias, las algas están cada vez más presentes en los platos. El boom de programas de cocina donde los chefs se han convertido en auténticas estrellas ha provocado que ciertos productos que antes eran muy exóticos, difíciles de conseguir y exclusivos de la alta cocina, ahora sean populares y, si no habituales en las recetas que elaboramos en casa, sí accesibles en el mercado. Entre estos productos encontramos las algas, toda una gama de verduras por descubrir, nutritivas, ricas en vitaminas y minerales, con gran variedad de sabores, texturas y colores, que las convierten en un gran aliado para un chef creativo.

algas_blogEn nuestras costas podemos ver especies muy diferentes de algas, aunque sólo algunas se comercializan para uso alimentario. Entre las empresas que lo hacen, destaca la gallega Porto Muiños, que cuenta con un equipo de buceadores que seleccionan  y cortan los mejores ejemplares en la época más adecuada para cada especie. Elaboran unas conservas muy originales y de calidad excelente, donde combinan moluscos con algas, como navajas al ajillo con espagueti de mar, mejillones en salsa brava con Kombu o con algas en escabeche blanco. También trabajan con otros productos cuyo consumo no está muy extendido, dada su juventud en nuestra cultura gastronómica, como las huevas de erizo al natural o con algas, y el hígado de rape con erizo, auténtica delicatessen. Aquí os sugerimos un par de recetas de Porto Muiños, breves y muy sencillas, para dar un toque original a vuestro menú.

Crema de espárragos con erizos de mar y virutas de setas

Ingredientescrema_coliflor_erizo copia

  • 300 g de coliflor
  • 150 g de puerros
  • 1 cebolleta
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 100 g de patata
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Huevas de Erizo
  • 250 g de champiñón silvestre
  • Hierbabuena

Preparación

  1. Poner en una olla la coliflor, los puerros y la cebolleta.
  2. Cubrir con el caldo y cocer hasta que esté hecha la coliflor.
  3. Triturar y pasar por un colador chino.
  4. Limpiar los champiñones y filetear.
  5. Saltear los filetes de champiñón con el ajo picado y la hierbabuena.
  6. Emplatar y acompañar con las huevas de erizo

revuelto_huevas_erizoRevuelto de huevos con erizo

Ingredientes

  • 5 huevos
  • 3 cucharadas de nata líquida
  • 1 lata de huevas de erizo
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Batir los huevos y  añadirles la nata y el contenido de la lata de caviar de erizo. Batir de nuevo y salpimentar.
  2. En una sartén calentar un chorrito de aceite de oliva y añadir la mezcla. Remover hasta que el huevo cuaje.
  3. Servir caliente acompañado de tostas de pan.

Para saborear al máximo estos platos con algas lo más recomendable es descorchar un buen vino blanco bien fresquito. Y cual mejor que un Castelo de Medina, con D.O. Rueda, reconocido como El Mejor Verdejo del Mundo y el mejor vino blanco español en el ranking mundial de vinos 2014. Os dejamos con una cata de vinos de esa bodega. 

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