setas1

Milhojas de Foie con Boletus

Estamos en plena temporada de setas y era forzoso que nuestra propuesta de este mes integrara este fantástico producto del otoño. Hemos seleccionado esta receta de la Escuela de Cocina Telva porque es realmente espectacular. Una delicia de entrante. Así que animaos a prepararla porque les va a encantar a todos.

Ingredientes:

  • 6 manzanas Granny Smith
  • 6 cebollas tiernas
  • 250 g de foie
  • 250 g de boletus Edulis
  • azúcar refinada
  • azúcar moreno
  • 150g de mantequilla

 Para la salsa:

  • aceite de oliva
  • vinagre de sidra
  • sal

 Preparaciónfoie1

  1. Escalfar en agua la cebolla muy picada para que se ablande y reservarla.
  2. Cortar las manzanas en láminas muy finas y rehogarlas en mantequilla con un poco de azúcar para ablandarla. Reservarla también.
  3. Cortar el foie en láminas muy finas y los boletus, si son frescos, salarlos y rehogarlos ligeramente en aceite de oliva.
  4. Colocar en un molde rectangular capas de manzana y cebolla, seguidas de foie, más manzana y cebolla, y los boletus.
  5. Una nueva capa de manzana.
  6. Prensar ligeramente y enfriarlo en la nevera 2 horas.
  7. Desmoldarlo y espolvorearlo de azúcar moreno.
  8. Caramelizarlo con el quemador.
  9.  Rociar con la salsa vinagreta.

 

hp photosmart 720TRUCOS:

  • Este entrante puede convertirse en un buen aperitivo sirviéndolo en rodajitas sobre una tosta.
  • Si hay pocos invitados se puede preparar en moldes individuales.
  • La trufa va muy bien con las setas y el foie, por lo que podemos enriquecer y personalizar este magnífico plato con un aceite o un vinagre de trufa, o también, añadirle a los boletus sal de trufa cuando los rehoguemos.
  • Acompañarlo con champagne o cava.

 

PARA RECORDAR:

Es muy importante el paso de prensar y enfriar en la nevera para que las capas queden bien unidas.

Forrad el molde con film transparente para que sea más fácil desmoldar.

Últimas imágenes

Packaging-Vino-Loco-5 vino-loco vino-loco-1 vino-loco-mentrida meiaduzia-4 premios-quesos-españoles-20

SOQUM

SOQUM. Tu Club Gourmet

Paseo Alfonso XIII, 33 Bajo
30202 CARTAGENA (MURCIA)
Tel: 968 08 09 69
Email: info@soqum.com


Ir arriba